日本料理的鲷鱼是真鲷。真鲷，硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷科。地方名：加吉鱼、白加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、白鲷、白带上鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。
是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉… 日本料理的鲷鱼是真鲷。真鲷，硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷科。
地方名：加吉鱼、白加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、白鲷、白带上鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。
真鲷肉所含大量的蛋白质，每百克可食部不含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道尤其可口，美称“海鸡”之称之为。真鲷体色鲜红，日本称之为白加吉，有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿2行，体红色。
白加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。
背鳍12棘10硬条，臀鳍3棘8硬条，侧线鳞娄53—59，尾鳍边缘黑色。
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